Groenten
Van alles uit deze voedingsgroep (uitgezonderd zoete maïs) mag u zoveel eten als u wilt, omdat er erg weinig koolhydraten in zitten. Groenten zijn ook rijk aan voedingsvezels. Serveer eerst de groenten wanneer de kinderen klaar zitten aan tafel om te eten. Zo kunnen ze al een portie groenten eten terwijl ze wachten tot de rest van het eten klaar is.
Aardappelen
Zowel de gewone aardappelen als de zoete aardappelen horen thuis in deze categorie. De koolhydraten die een rauwe aardappel bevat, worden langzaam opgenomen, maar bij het koken barsten de celwanden open. Daardoor kunnen de koolhydraten sneller worden opgenomen in de darmen. De koolhydraten uit aardappelpuree worden even snel opgenomen als zuivere glucose. Dit kan na de maaltijd een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken, maar twee tot drie uur later kan hypoglycemie optreden omdat alle koolhydraten uit de aardappelpuree al vrij snel na de maaltijd opgenomen zijn. Wanneer u het oppervlak van een aardappel verandert (bijvoorbeeld door hem te bakken, te frituren of in de koelkast te bewaren), wordt de glucose trager opgenomen dan wanneer u vers gekookte aardappelen eet. Het bereidingsproces en het hoge vetgehalte van aardappelchips zorgen ervoor dat de glucose die erin zit zeer traag wordt opgenomen.
Uit een studie met volwassenen bleek dat de bloedsuikerspiegel niet steeg wanneer chocoladetaart door een gebakken aardappel werd vervangen. Wanneer de chocoladetaart aan de gebakken aardappel werd toegevoegd, steeg de bloedsuikerspiegel wel. Vergeet echter niet dat chocoladetaart en gebakken aardappelen een heel andere voedings- en energiewaarde hebben!
Brood
Er was een tijd dat diabetici ten stelligste werd aangeraden om ongezoet brood te eten. Nu weten we dat wit brood de bloedsuikerspiegel even snel doet stijgen als gewone suiker. Margarine en beleg met een hoog vetgehalte (bv. kaas) op het brood vertragen echter de stijging van de bloedsuikerspiegel doordat ze de maaglediging vertragen. Brood dat rijk is aan vezels (bv. voltarwebrood) vertraagt eveneens de stijging van de bloedsuikerspiegel.
Bakt u zelf brood, dan is er geen enkele reden waarom u niet met een gewoon recept zou werken. Het is niet nodig om de suiker weg te laten of te experimenteren met alternatieve zoetstoffen. Voor een hoeveelheid deeg op basis van een halve liter vloeistof mag u drie tot zes eetlepels (45-90 ml) suiker of siroop gebruiken, aangezien na het bakken slechts een kleine hoeveelheid in het brood overblijft. Het is belangrijker dat u vezelrijk brood kiest dan dat u kleine hoeveelheden suiker weglaat.
Brood op basis van glutenvrij graan doet de bloedsuikerspiegel sneller stijgen dan dezelfde hoeveelheid brood met gluten.
Voedzame maaltijden moeten niet noodzakelijk warme maaltijden zijn. Een broodje belegd met tonijn, ei, mager vlees, kip of kaas en sla, gevolgd door wat yoghurt, platte kaas of fruit is prima.
Ongezoete ontbijtgranen op basis van maïs (cornflakes) bevatten 90% zetmeel waarvan het merendeel snel beschikbaar wordt als glucose. Gezoete cornflakes (met een suikerlaagje) bevatten daarentegen zo'n 50% zetmeel en 50% suiker. Aanvankelijk zorgen beide soorten voor dezelfde stijging van de bloedsuikerspiegel, maar de gezoete cornflakes leveren drie uur na de maaltijd een iets lagere bloedsuikerspiegel op. Dit kan verrassend lijken, maar maïszetmeel doet de bloedsuikerspiegel sneller stijgen dan gewone suiker. Voor dezelfde hoeveelheid koolhydraten hebt u 25% minder gezoete cornflakes nodig. U kunt ze dus op het menu zetten zonder dat uw bloedsuikerspiegel gaat stijgen als u kijkt naar de totale hoeveelheid koolhydraten bij het bepalen van de insulinedosis. Door meer calorieën te eten, zult u na verloop van tijd echter bijkomen.
Pasta
Pasta doet de bloedsuikerspiegel langzaam stijgen omdat hij van geperste of geplette tarwe is gemaakt en niet van tarwebloem, waardoor het zetmeel in een eiwitstructuur (gluten) ingekapseld zit. Pasta is dan ook een geschikt voedingsmiddel voor mensen met diabetes. En een bijkomend voordeel is dat de meeste kinderen er dol op zijn. Gebruikt u evenwel snelwerkende insuline (Humalog), dan kan de stijging zelfs te traag verlopen, zodat u na 30 tot 60 minuten een hypo kunt krijgen. Wanneer u pasta eet (of peulvruchten zoals in chili con carne), moet u uw NovoRapid of Humalog dus na de maaltijd nemen of gewone kortwerkende insuline gebruiken. Gebruikt u een pomp, dan kunt u een verlengde bolus nemen.
Dunnere pasta (bv. macaroni) veroorzaakt een snellere respons van de bloedsuikerspiegel dan spaghetti. De kooktijd heeft geen invloed op de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel na het eten van spaghetti stijgt, tenzij wanneer u die volledig 'plat' zou laten koken. Pasta in blik verhoogt de bloedsuikerspiegel net zo snel als wit brood. De gluten die in pasta zitten, vertragen de stijging van de bloedsuikerspiegel. Glutenvrije pasta versnelt dus de stijging van de bloedsuikerspiegel.
Pizza
Pizza bevat deeg, kaas, vis of vlees en mogelijk ook groenten. Het is met andere woorden een evenwichtige maaltijd. Als je diabetes hebt, is het echter een probleem dat een pizzamaaltijd meestal meer deeg bevat dan een gewone maaltijd. Het deeg is hard gebakken, zodat de koolhydraten trager worden opgenomen. Kaas bevat veel vet en vertraagt dus de lediging van de maag. Probeer één of twee extra eenheden insuline te nemen (of pas de hoeveelheid aan in functie van het eigenlijke koolhydratengehalte als u dit hebt berekend) als u pizza eet, of eet de korst liever niet op. Gebruikt u snelwerkende insuline (NovoRapid, Humalog, Apidra), dan kan het beter zijn om de dosis na de maaltijd te nemen of te vervangen door een dosis kortwerkende insuline (Actrapid, Humulin S, Insuman Rapid). Gebruikt u een pomp, dan kunt u zichzelf een verlengde bolus toedienen.